Blog

شکافی که روزگاری بین کیفیت اسپرسوی کافه های تجاری و قهوه های دم شده در خانه وجود داشت، این روزها به شکل چشمگیری کاهش یافته است. در حال حاضر، سه نوع اصلی دستگاه اسپرسوساز در بازار وجود دارد که هر کدام بر اساس سطح مهارت کاربر، امکانات متفاوتی را ارائه می دهند. شناخت این سه مدل به شما کمک می کند تا بهترین گزینه را برای خلق یک تجربه بی نظیر قهوه در آشپزخانه خود انتخاب کنید. در بام رنگی، ما معتقدیم که یک اسپرسوساز فراتر از یک وسیله کاربردی است؛ بلکه یک المان لوکس در طراحی آشپزخانه مدرن شما محسوب می شود. سه نوع اصلی دستگاه اسپرسوساز پیش از آنکه وارد جزئیات شویم، در اینجا خلاصه ای از تفاوت های اصلی هر دسته آورده شده است: نوع دستگاه سطح کنترل کاربر بهترین انتخاب برای… دستی (Manual) کنترل...

اسپرسوی صبحگاهی شما نباید با کلنجار رفتن با یک دستگاه عصبی و ناسازگار همراه باشد. وقتی شات های قهوه ضعیف و بی کیفیت می شوند، دستگاه به درستی گرم نمی شود، یا سر و کله ی نشتی ها پیدا می شود، خبر خوب این است که رفع بیشتر این مشکلات تنها چند دقیقه زمان می برد. با یادگیری این ترفندها، می توانید از هزینه های بالای تماس با تعمیرکار و سرویس دستگاه اسپرسوساز صرفه جویی کنید. چه در حال عیب یابی مشکل درجه آسیاب باشید و چه درگیر مشکلات نازل بخار، این راه حل ها شما را در سریع ترین زمان ممکن به روزهای استخراج شات های بی نقص برمی گردانند. شات های ضعیف یا تلخ: رفع مشکلات کیفیت اسپرسو هیچ چیز به اندازه یک شات اسپرسوی آبکی، تلخ یا ترش، آن...

آیا اسپرسوی صبحگاهی شما کمی طعم تلخ و سوختگی می دهد یا لایه ای عجیب و چرب روی آن می بندد؟ این صحنه برایتان آشناست؟ در سال های اخیر با داغ شدن بازار قهوه در ایران، بسیاری از ما اسپرسوسازهای خانگی تهیه کرده ایم، اما اکثر قهوه دوستان نمی دانند که حتی گران ترین و بهترین دستگاه ها هم برای ارائه یک فنجان قهوه با کیفیتِ کافه، به تمیزکاری منظم نیاز دارند. فرقی نمی کند یک دستگاه نیمه اتوماتیک و پیشرفته با بویلر (دیگ بخار) دوگانه داشته باشید یا یک مدل خانگی ساده و اقتصادی؛ مقصر افت کیفیت قهوه همیشه یکسان است: روغن های قهوه، رسوبات معدنی (گچ آب) و بقایای شیر که به مرور زمان و به صورت نامرئی در دستگاه انباشته می شوند. خبر خوب این است که نگهداری...

روند درست کردن قهوه صبحگاهی شما نباید به گونه ای باشد که بین زمان عصاره گیری اسپرسو و فوم گیری شیر، مدت زیادی معطل بمانید. اینکه آماده کردن یک لاته برای شما دو دقیقه زمان ببرد یا ده دقیقه، مستقیماً به مکانیزم حرارتی دستگاه اسپرسوساز شما بستگی دارد. دستگاه های مختلف از تکنولوژی های گرمایشی متفاوتی استفاده می کنند و انتخاب از میان آن ها، به شدت به انتظارات شما از قهوه تان بستگی دارد. در این مقاله از مجله بام رنگی، قصد داریم نحوه عملکرد این تکنولوژی ها را کالبدشکافی کنیم تا ببینیم کدام سیستم با اهداف قهوه نوشی شما هم خوانی بیشتری دارد. سیستم های تک بویلر (Single Boiler) یک دستگاه اسپرسوساز تک بویلر، از یک مخزن حرارتی واحد هم برای عصاره گیری اسپرسو و هم برای بخار دادن به شیر...

تفاوت بین یک اسپرسوی معمولی و یک شات استثنایی و بی نقص، بیش از آنکه به تجهیزات مربوط باشد، به مهارت و تکنیک شما بستگی دارد. بسیاری از باریستاهای خانگی با مشکلاتی مانند اسپرسوی ترش، تلخ یا رقیق دست وپنجه نرم می کنند؛ صرفاً به این دلیل که از مراحل حیاتی عبور می کنند یا اندازه گیری ها را چشمی و حدسی انجام می دهند. عصاره گیری یک اسپرسو با کیفیتِ کافه های حرفه ای در خانه، علمی است که هر کسی می تواند در آن استاد شود. تهیه یک اسپرسوی کاملاً متعادل با کرمای (خامه) طلایی و غلیظ در هر بار استفاده، با رعایت روش صحیح آسیاب کردن، اندازه گیری (دوزینگ)، تمپ کردن و زمان بندی، کاملاً امکان پذیر است. آنچه برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه نیاز دارید یک اسپرسوی...

پیشخوان آشپزخانه شما قابلیت های بسیار بیشتری از آنچه فکر می کنید دارد. این روزها، عاشقان قهوه به جای تکیه بر دستگاه های کپسولی یا فرنچ پرس ها، در حال کشف گزینه بسیار بهتری هستند: دستگاه های اسپرسوساز نیمه اتوماتیک. این دستگاه ها تعادل بی نظیری میان راحتی در استفاده و هنر دست ساز بودن قهوه برقرار می کنند. این ها دستگاه هایی نیستند که صفر تا صد کار را برای شما انجام دهند — و دقیقاً به همین دلیل است که قهوه ای به شما می دهند که ارزش بیدار شدن در صبح را دارد. اسپرسوساز نیمه اتوماتیک چیست؟ یک دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک به شما اجازه می دهد تا مراحل کلیدی که یک اسپرسوی عالی را تعریف می کنند، کنترل کنید و در عین حال، بخش های دیگر را به...

تهیه هر شات اسپرسو، درگیر یک فرآیند مکانیکی و ظریف است. در قلب آشپزخانه های مدرن امروزی، یک دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک چهار عملکرد اصلی را مدیریت می کند؛ فرآیندی که همه آن ها در کمتر از ۳۰ ثانیه انجام می شوند. عصاره گیری قهوه در فشار بالا می تواند به روش های مختلفی انجام شود: توسط دستگاه های کاملاً اتوماتیک (سلف سرویس) که تمام مراحل را خودشان انجام می دهند؛ توسط سیستم های دستی (لِوِری) که نیاز به کنترل کامل فیزیکی کاربر دارند؛ و یا توسط سیستم های نیمه اتوماتیک (هیبریدی) که کنترل عصاره گیری را به شما می سپارند اما وظیفه تامین دقیق فشار و دما را به صورت خودکار بر عهده می گیرند. درک نحوه عملکرد این بخش ها به شما کمک می کند تا بفهمید دستگاه شما...

یک دمای باثبات، مرز بین یک اسپرسوی عالی و یک ناامیدی کامل را تعیین می‌کند. تغییرات دمایی به اندازه ‎5∘C در زمان عصاره‌گیری به این معناست که مهم نیست چقدر در گرفتن شات اسپرسو مهارت دارید، قهوه شما ممکن است کاملاً ناامیدکننده باشد. در این راهنما از سایت بام رنگی، بررسی می‌کنیم که چگونه یک کنترلر دمای PID دما را در یک محدوده بسیار دقیق نگه می‌دارد، چرا سطح تحمل 10C‎ برای کیفیت اسپرسو تا این حد اهمیت دارد و در نهایت نکاتی را برای نحوه استفاده از تنظیمات دما جهت رسیدن به بهترین اسپرسو ارائه می‌دهیم. در کنار دما، عواملی مانند کیفیت آب و میزان سختی آن نیز نقش مکملی در کنار سیستم PID بازی می‌کنند تا اسیدیته و بادی قهوه به بهترین شکل استخراج شود. سیستم کنترل دمای PID چیست...

با وجود اینکه دستگاه اسپرسوساز شما ده ها یا شاید صدها میلیون تومان قیمت دارد، اما اسپرسوی شما طعمی تخت، بی روح و بیش ازحد تلخ می دهد. این مشکل معمولاً به عملکرد دستگاه مربوط نمی شود، بلکه ایراد از دانه های قهوه شماست. تعداد زیادی از قهوه هایی که با نام «اسپرسو» در بازار به فروش می رسند، برای دستگاه های اسپرسوساز خانگی مناسب نیستند؛ چراکه بسیاری از رستری ها (برشته کاری ها) قهوه را برای تجهیزات بزرگ و تجاری رست می کنند. قهوه ای را انتخاب کنید که مکمل دستگاه شما باشد. حتی یک سیستم اسپرسوساز خانگی معمولی هم در صورت استفاده از دانه مناسب، می تواند قهوه ای فوق العاده تولید کند. در بازار ایران، بسیاری از قهوه های تجاری موجود در سوپرمارکت ها یا قهوه فروشی های...

آماده کردن و سازماندهی آشپزخانه برای روزهای پرمشغله عید (چه کریسمس باشد، چه شب یلدا و چه عید نوروز با دید و بازدیدهای بی پایانش) می تواند کار بسیار دشواری باشد. معمولاً نمی دانیم از کجا باید شروع کنیم و چه کارهایی در اولویت هستند. اما امسال قرار است همه چیز متفاوت باشد! شما قرار است از قبل برنامه ریزی کنید، از استرس و شلوغی های کلافه کننده روزهای عید پیشی بگیرید و آشپزخانه تان را به بهترین شکل ممکن و در بالاترین سطح نظم دهید. در این مقاله از مجله اینترنتی بام رنگی، راهنمای ساده و خواندنی ما را دنبال کنید تا یاد بگیرید چگونه آشپزخانه خود را برای مهمانی های بزرگ و روزهای عید آماده کنید. روی پیشخوان ها (کانتر) را خلوت و تمیز کنید پیشخوان آشپزخانه می تواند به راحتی...

تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز می تواند کیفیت قهوه شما را به شکل چشمگیری بهبود بخشد. با گذشت هر روز، روغن های استخراج شده از قهوه در هدگروپ (Group Head) جمع می شوند. بقایای شیر تنها در عرض چند ساعت روی نازل بخار خشک می شوند. رسوبات معدنی (گچ آب) نیز با گذشت زمان، به صورت تدریجی به قطعات حیاتی دستگاه آسیب می رسانند. اگر این مشکلات برطرف نشوند، مانند یک گلوله برف بزرگ شده تا جایی که عملکرد دستگاه به شدت افت می کند. یک روتین تمیزکاری ساده و دوبخشی از این اتفاق جلوگیری می کند: کارهای سریع روزانه که مانع از ایجاد رسوبات جدید می شوند و تمیزکاری عمیق ماهانه که قطعات پنهان را هدف قرار می دهد. اگر هر دو را به طور مداوم دنبال کنید، دستگاه شما برای...

این یک حقیقت است که بسیاری از عاشقان قهوه هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز، به شدت روی قیمت اولیه آن تمرکز می کنند. اما واقعیت ماجرا این است که فازِ پرداخت هزینه ی خرید، تازه اول راه است. نوشیدنی های بر پایه اسپرسو در کافه ها می توانند به سرعت کیف پول شما را خالی کنند، اما مصرف روزانه در خانه نیز هزینه های پنهان خودش را دارد. فرآیند تعویض تیغه های آسیاب (Burr) یا استفاده از محلول های رسوب زدا در دستگاه اسپرسوساز، به شما نشان خواهد داد که آیا واقعاً در حال پس انداز کردن هستید یا صرفاً یک صورت حساب را با صورت حسابی دیگر جایگزین کرده اید. انواع دستگاه های اسپرسوساز همه کاره و ارزش خرید آن ها انتخاب دستگاه قهوه ساز مناسب، هم بر فرآیند عصاره گیری و...