ترفندهای کاربردی آشپزخانه: ۱۲ راز جالبی که تا امروز نمی دانستید!

همه ما عاشق یک ترفند خوب در آشپزخانه هستیم. فرقی نمی کند که به دنبال راه هایی برای سریع تر و آسان تر کردن پخت وپز وعده های غذایی خود هستید، یا فقط می خواهید در حین کار در آشپزخانه کمی سرگرم شوید؛ ترفندهای زیادی وجود دارند که می توانید آن ها را امتحان کنید.

در این مقاله، قصد داریم برخی از غیرمعمول ترین و در عین حال کاربردی ترین ترفندهای آشپزخانه را بررسی کنیم. منظور ما آن ترفندهای تکراری و پیش پاافتاده ای نیست که همه می دانند (مثل ریختن روغن در آب جوش برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی!). ما درباره ترفندهای خلاقانه ای صحبت می کنیم؛ مانند استفاده از همزن دستی برای خارج کردن تخم کدو، یا استفاده از یک تکه نان برای جمع کردن خرده شیشه.

آماده شوید تا با این ترفندهای ضروری، سطح مهارت های آشپزی خود را یک پله ارتقا دهید…

۱. قاشق یا ملاقه را با یک «کش پول» لبه قابلمه ثابت نگه دارید

همه ما حداقل یک بار مقصرِ غرق شدن قاشق یا ملاقه در قابلمه غذا بوده ایم! اگر می گویید تا به حال این اتفاق برایتان نیفتاده، یا با خودتان روراست نیستید یا خیلی مسئولیت پذیرتر و محتاط تر از بقیه ما زندگی می کنید! به خصوص هنگام پختن خورشت های ایرانی مثل قورمه سبزی یا آش که زمان پخت طولانی دارند، لیز خوردن ملاقه به درون قابلمه داغ یک دردسر واقعی است.

ترفند: به سادگی یک کش پول پلاستیکی را دورِ قسمت بالایی دسته قاشق یا ملاقه بپیچید و آن را به لبه قابلمه یا کاسه تکیه دهید. اصطکاکِ کش پلاستیکی به لبه ظرف گیر می کند، قاشق شما را در جای خود ثابت نگه می دارد و دیگر هرگز نگران بیرون کشیدن قاشقِ داغ و چرب از ته قابلمه نخواهید بود.

۲. ادویه های درشت را با «وردنه» خرد کنید

آسیاب کردن ادویه ها بدون داشتن هاون (سنگی یا برنجی) می تواند کار دلهره آوری به نظر برسد. همچنین در آپارتمان های امروزی، کوبیدن هاون ممکن است باعث ایجاد سروصدای مزاحم برای همسایه ها شود. با این ترفند آشپزی، می توانید پول خود را پس انداز کنید و فقط از یک وردنه استفاده کنید!

ترفند: ادویه های درشت خود (مثل چوب دارچین، دانه فلفل یا هل) را در یک کیسه زیپ دار (زیپ کیپ) قرار دهید یا آن ها را محکم در سلفون بپیچید. سپس کیسه را روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و وردنه را چندین بار با فشار روی آن بغلتانید. به همین راحتی ادویه های شما پودر می شوند.

۳. کیوی را به راحتی با «قاشق» پوست بکنید

کیوی میوه بسیار محبوبی است، اما تلاش برای پوست کندن و خوردن آن بدون کثیف کردن دست ها و له شدن میوه، گاهی کلافه کننده است. اما در واقع یک راه بسیار آسان برای این کار وجود دارد.

ترفند: دو سرِ (بالا و پایین) کیوی را با چاقو ببرید. سپس یک قاشق چای خوری یا مرباخوری را دقیقاً زیر پوست کیوی فرو کنید و آن را دور تا دور میوه بچرخانید تا گوشت کیوی به طور کامل از پوست جدا شود. حالا به راحتی می توانید کیویِ درسته و پوست کنده را هر طور که دوست دارید برش بزنید. پیشنهاد می کنیم برای جلوگیری بیشتر از کثیف شدن دست ها، تکه های خرد شده را هم با چاقو یا چنگال بردارید!

۴. آووکادو را با «گوشت کوب» پوره کنید

آیا می خواهید یک سس گواکاموله خانگی درست کنید یا ترکیب کلاسیک آووکادو روی نان تست را امتحان کنید؟ بیشتر مردم آووکادو را به قطعات کوچک خرد می کنند و سپس با استفاده از چنگال آن را له می کنند. احتمالاً پیش خودتان می گویید: «باید راه بهتری وجود داشته باشد!» بله، دقیقاً همین طور است!

ترفند: پوره سازهای سیب زمینی (یا همان گوشت کوب های سنتی ایرانی خودمان که برای آبگوشت استفاده می کنیم) ابزارهای فوق العاده ای برای له کردن آووکادو هستند. به سادگی آووکادو را از پوست خارج کنید، در یک کاسه بیندازید و با گوشت کوب به جان آن بیفتید. در عرض چند ثانیه یک آووکادوی کاملاً پوره شده و یکدست برای گواکاموله خانگی یا هر ترکیب خوشمزه دیگری خواهید داشت.

۵. هسته گیلاس و آلبالو را با «نی» خارج کنید

خارج کردن هسته گیلاس و آلبالو می تواند کاری پرزحمت و کثیف باشد؛ به طوری که گاهی آدم را از درست کردن مربا یا آلبالوپلو منصرف می کند! اما ما راهی پیدا کرده ایم که به سرعت و به راحتی به شما کمک می کند تا از شر کابوس آماده سازی این میوه ها خلاص شوید.

ترفند: برای خارج کردن هسته گیلاس به شکلی هوشمندانه، از یک نی پلاستیکی یا شیشه ایِ محکم استفاده کنید. فقط کافی است گیلاس را با یک دست نگه دارید و با دست دیگر، نی را مستقیماً از وسط گیلاس (از قسمت فرورفتگی ساقه) به داخل فشار دهید. هسته به راحتی از طرف دیگر بیرون می پرد و شکل میوه هم کاملاً سالم می ماند!

۶. تخم ها را با «همزن دستی» از شکم میوه ها خارج کنید

فرقی نمی کند که می خواهید یک کدو حلوایی برای فصل پاییز بپزید یا کدو تنبل و طالبی را تمیز کنید، ما ترفندی داریم که روند خارج کردن تخم ها را به شدت سرعت می بخشد!

ترفند: کافی است میوه خود را از وسط نصف کنید. سپس به جای قاشق، از یک همزن دستی (Whisk) استفاده کنید. همزن را داخل شکم میوه فرو کنید، بچرخانید و تخم ها را بیرون بکشید. شبکه های سیمیِ همزن به راحتی بافت های رشته ای داخل کدو یا طالبی را می بُرند و تخم ها را در کمترین زمان ممکن جدا می کنند.

۷. پخت کوکی با استفاده از «قالب مافین»

این یک کشفِ تغییردهنده بازی برای همه علاقه مندان به شیرینی پزی است! درست کردن کوکی هایی که همگی دقیقاً یک اندازه باشند و مهم تر از آن، کاملاً گِرد در بیایند، کار بسیار سختی است. معمولاً خمیر کوکی در سینی فر پخش می شود و شکل نامنظمی به خود می گیرد.

ترفند: ما شاهکارِ ترفندها را پیدا کرده ایم! خمیر کوکی خود را طبق معمول گلوله کنید و هر گلوله را درون یکی از خانه های قالب مافین (یا کاپ کیک) قرار دهید. آن را مانند همیشه و تا زمانی که کاملاً بپزد در فر قرار دهید. دیواره های قالب از پخش شدن خمیر جلوگیری می کنند و در نهایت، کوکی های تپل، ضخیم و کاملاً گِرد و یکدستی خواهید داشت!

۸. باز کردن در گیر کرده شیشه ها با «دربازکن بطری»

آنقدر نکات و ترفندهای مختلف برای باز کردن درِ شیشه های سفت (مثل شیشه مربا، خیارشور یا رب گوجه فرنگی) وجود دارد که تقریباً غیرممکن است بفهمیم کدام یک واقعاً کار می کند.

ترفند: این ترفند آشپزخانه کار را بسیار آسان می کند. از یک دربازکن قوطی (Can opener) استفاده کنید تا یک سوراخ بسیار ریز روی درِ فلزی شیشه ایجاد کنید. به محض اینکه در، حتی یک ذره سوراخ شود، هوای محبوس شده خارج شده (خلاء از بین می رود) و درِ شیشه بلافاصله با یک چرخش ساده باز می شود.

نکته مهم: تنها مشکل این روش آن است که وقتی در را سوراخ کردید، یا باید تمام محتویات شیشه را در همان وعده مصرف کنید، یا باقی مانده آن را به یک ظرف جدید منتقل کنید؛ زیرا به دلیل وجود سوراخ، هوا وارد شیشه شده و مواد غذایی زودتر فاسد می شوند.

۹. تراشیدن شکلات با «پوست کن سیب زمینی»

تقریباً تمام آشپزخانه ها یک پوست کن سیب زمینی دارند، و باید بدانید که کاربردهای این ابزار بی نهایت است!

ترفند: چه بخواهید برای روی هات چاکلت خود شکلات رنده شده درست کنید و چه بخواهید کیک، دسر یا حتی شله زرد خود را با تکه های شکلات تزئین کنید، پوست کن سیب زمینی بهترین ابزار است. کافی است پوست کن را روی لبه یک تخته شکلات بکشید تا به راحتی و در کسری از ثانیه، مقدار زیادی تراشه شکلاتِ زیبا و یک دست (به شکل لوله ای) داشته باشید.

۱۰. جلوگیری از هدر رفتن مواد با «لیسک سیلیکونی»

لیسک های سیلیکونی (Silicone spatula) یکی دیگر از ابزارهای آشپزخانه شما هستند که کاربردهای متعددی دارند. یکی از جذاب ترینِ آن ها، سهولت در استفاده از آخرین قطره های کره بادام زمینی، مربا، نوتلا یا حتی رب گوجه فرنگی در تهِ شیشه است!

ترفند: فقط شیشه خود را باز کنید و دیواره های داخلی آن را با یک لیسک سیلیکونی پاک کنید. خاصیت انعطاف پذیری سیلیکون باعث می شود لیسک به تمام زوایای شیشه بچسبد و مواد را به طور کامل جمع کند. این کار مواد بیشتری را برای استفاده به شما می دهد و از هدر رفتن مواد غذایی (و پول شما!) جلوگیری می کند.

۱۱. استفاده از «انگور یخ زده» به جای قالب یخ

یخ ها در روزهای گرم تابستان عالی هستند، اما یک مشکل بزرگ دارند: وقتی آب می شوند، طعم نوشیدنی شما (مثل شربت، آبمیوه یا ماکتیل) را رقیق و بی مزه می کنند. انگورها یک راه عالی برای خنک نگه داشتن نوشیدنی ها و در عین حال، بخشیدن ظاهری زیبا به آن ها هستند، بدون اینکه طعم نوشیدنی را تغییر دهند.

ترفند: انگورهای شسته شده را در فریزر بگذارید تا یخ بزنند. سپس انگورهای یخ زده را به جای یخ درون آبمیوه، شربت و سایر نوشیدنی های خود بیندازید تا بدون از دست دادن طعم، خنک بمانند. و بهترین بخش ماجرا کجاست؟ در پایان نوشیدن، یک میان وعده خوشمزه، یخی و طعم دار برای خوردن دارید!

۱۲. جمع کردن خرده شیشه با «یک تکه نان»

شکستن ظروف شیشه ای خطرناک است، و وقتی لیوان به میلیون ها قطعه ریز و پودری تبدیل می شود، جمع کردن تک تکِ آن خرده شیشه ها تقریباً غیرممکن به نظر می رسد.

ترفند: یک تکه نان (به ویژه نان تست یا قسمت خمیریِ نان باگت) یک راه حل مبتکرانه است که می تواند خرده شیشه های کوچک و به سختی قابل دیدن را جمع آوری کند. ابتدا قطعات بزرگتر را با جارو جمع کنید، سپس یک تکه نان بردارید و آن را روی قسمتی از کف زمین که شیشه شکسته است فشار دهید. تمام ذرات ریز و گردوغبار مانندِ شیشه به بافت نرم و اسفنجی نان می چسبند! حتماً بلافاصله پس از این کار، نان پر از شیشه را در یک کیسه ضخیم بپیچید و با خیال راحت دور بیندازید.

نتیجه گیری

همان طور که دیدید، آشپزی و کار در آشپزخانه همیشه نباید طبق قوانین سنتی، سخت و زمان بر پیش برود! گاهی اوقات، استفاده خلاقانه از ساده ترین وسایلی که همین حالا در کشوهای آشپزخانه شما وجود دارند—مثل یک کش پول ساده، یک پوست کن یا حتی یک تکه نان—می تواند بزرگترین دردسرها را حل کند و تجربه شما را به کاری لذت بخش تر و بی دردسر تبدیل کند.

این ۱۲ ترفندی که با هم بررسی کردیم، به شما نشان می دهند که با کمی تغییر زاویه دید، می توانید به یک آشپز هوشمندتر تبدیل شوید. به طور خلاصه، به کارگیری این روش ها مزایای زیر را برای شما به همراه دارد:

• صرفه جویی در زمان و انرژی: کارهای خسته کننده ای مثل هسته گیری میوه ها یا تمیز کردن خرده شیشه ها در چند ثانیه انجام می شود.
• کاهش هزینه ها و جلوگیری از اسراف: با استفاده کامل از آخرین قطره های مواد داخل شیشه ها یا عدم نیاز به خرید ابزارهای گران قیمتِ تک کاره (مثل هاون یا هسته گیر)، پول خود را ذخیره می کنید.
• حفظ زیبایی و کیفیت غذا: از داشتن کوکی های کاملاً گرد و بی نقص گرفته تا نوشیدنی های خنک و خوش طعم با کمک انگور یخ زده.

حالا نوبت شماست که این ایده های جذاب را در روتین روزمره خود امتحان کنید و مهارت های خود را یک پله ارتقا دهید. از امتحان کردن روش های جدید نترسید؛ شاید شما هم به زودی ترفند خلاقانه خودتان را کشف کنید!