لوازم خانگی مورد استفاده سرآشپزهای حرفه ای

اگر به دنبال این هستید که آشپزخانه خود را با لوازم خانگی باکیفیت و حرفه ای مجهز کنید، چه جایی بهتر از آشپزخانه خانگی سرآشپزهای حرفه ای برای شروع الگوبرداری وجود دارد؟ اولین قدم این است که ببینیم در آشپزخانه های صنعتی و حرفه ای از چه نوع تجهیزاتی استفاده می شود. با این کار، مطمئن می شوید ابزار لازم برای خلق وعده های غذایی با کیفیتِ رستورانی را در اختیار دارید.

سرآشپزهای حرفه ای تجربه بسیار وسیعی در استفاده از برندهای مختلف لوازم خانگی دارند. بنابراین، اگر یک سرآشپز با یک برند خاص همکاری می کند یا از آن بهتر، از آن برند در خانه خودش استفاده می کند، می توانید مطمئن باشید که آن دستگاه کیفیت فوق العاده ای دارد؛ وگرنه چرا باید اعتبار خود را با آن برند گره بزند؟

در فرهنگ ما ایرانی ها که پخت وپز، بخش مهمی از دورهمی ها و مهمانی های خانوادگی را تشکیل می دهد، داشتن تجهیزات حرفه ای می تواند پخت غذاهای زمان بری مثل انواع خورش ها و برنج های مجلسی را بسیار لذت بخش تر و باکیفیت تر کند.

اجاق های القایی

اجاق های القایی از گرمایش القاییِ مستقیم الکتریکی استفاده می کنند. این سیستم با عبور جریان الکتریکی متناوب از میان سیم پیچ های مسی کار می کند. هنگامی که یک قابلمه مغناطیسی روی اجاق قرار می گیرد، این فرآیند یک میدان مغناطیسی ایجاد می کند که باعث می شود ظرف به سرعت داغ شود. این بدان معناست که در این فناوری، خود قابلمه گرم می شود نه سطح اجاق. با این حال، به خاطر داشته باشید که گرمای منتقل شده از قابلمه، در نهایت سطح اجاق را نیز کمی گرم خواهد کرد.

اما چرا حرفه ای ها از اجاق های القایی استفاده می کنند؟ اجاق های القایی بسیار دقیق تر و قابل کنترل تر از اجاق های گازی هستند، ایمنی بالاتری دارند و غذا را سریع تر از هر دو نوع اجاق گازی و الکتریکی (المنتی) گرم می کنند.

علاوه بر این، اجاق های القایی بسیار بیشتر از هر جایگزین دیگری از نظر مصرف انرژی بهینه هستند. این اتفاق به این دلیل رخ می دهد که 90% از انرژی مستقیماً به خود ظرف منتقل می شود که نتیجه آن کاهش 70% هدررفت و مصرف انرژی است. با این کاهش چشمگیرِ هدررفت گرما، غذا با قدرت و انرژی کمتری، بسیار سریع تر پخته می شود.

برای ما کاملاً روشن است که اجاق های القایی روز به روز در میان آشپزهای حرفه ای و همچنین در خانه ها محبوب تر می شوند و همه این ها به لطف این مزایای شگفت انگیز است.اجاق های القایی برای پخت و پز ایرانی بی نظیرند! کنترل دقیق دمای این اجاق ها به شما اجازه می دهد تا خورش هایی مثل قورمه سبزی یا فسنجان را ساعت ها روی دمای بسیار ملایم (ریزجوش) رها کنید، بدون اینکه نگران ته گرفتن آن ها باشید. فقط دقت کنید که ظروف سنتی مسی یا آلومینیومی روی این اجاق ها کار نمی کنند؛ شما باید از ظروف چدن یا استیل های دارای کفه مغناطیسی (Induction-ready) استفاده کنید تا میدان مغناطیسی شکل بگیرد.

اجاق القایی مدرن در یک آشپزخانه خانگی حرفه‌ای با قابلمه استیل در حال پخت آرام یک خورش ایرانی

فرهای ترکیبی

فرهای ترکیبی یا «کامبی آون ها» (Combi Ovens)، دستگاه هایی چندکاره هستند. آن ها چندین دستگاه را در یک محصول ترکیب می کنند که باعث صرفه جویی در فضای آشپزخانه، زمان و از همه مهم تر، پول شما می شود. بسته به نوع فر ترکیبی که تهیه می کنید، دیگر نیازی به صرف هزینه اضافی برای خرید دستگاه های جداگانه ای مثل بخارپز، نان پز یا مایکروویو نخواهید داشت.

فهمیدن اینکه چرا سرآشپزهای حرفه ای از فرهای ترکیبی استفاده می کنند، کاملاً ساده است. تطبیق پذیری و تنوع عملکردهای این دستگاه ها به این معناست که سرآشپزها می توانند غذاهای بسیار متنوعی را تنها با استفاده از یک فر آماده کنند. این ویژگی باعث صرفه جویی در زمان آن ها شده و یک فرآیند پخت وپز به شدت کارآمد را ایجاد می کند.

برخی دیگر از مزایای فرهای ترکیبی عبارتند از:

• امکان طراحی به صورت فشرده و جمع وجور (کامپکت)
• ایده آل برای پخت غذا برای تعداد زیادی از افراد
• حفظ رطوبت، مواد مغذی و رنگ طبیعی غذا
• سرعت پخت 25% تا 30% بیشتر از فرهای معمولی
• کاهش میزان جمع شدگی (آب رفتن) بافت گوشت در حین پخت
• مصرف انرژی پایین تر
• عدم تداخل بو و طعم غذاهای مختلف با یکدیگر

از آنجایی که آشپزخانه های حرفه ای معمولاً حجم زیادی از غذا را برای افراد زیادی سرو می کنند، منطقی است که سرآشپزها به چنین دستگاهی نیاز داشته باشند. اما این اصلاً بدان معنا نیست که این فرها برای آشپزخانه های خانگی عالی نباشند!

وجود این فرها در خانه به این معناست که می توانید زمان کمتری را در آشپزخانه بگذرانید و زمان بیشتری را به بودن در کنار خانواده اختصاص دهید؛ آن هم در حالی که قادرید وعده های غذایی بی نقص و کاملاً پخته شده ای را برایشان سرو کنید. این دستگاه ها همچنین پخت غذاهایی مانند گوشت و مرغ بریان را به شدت آسان می کنند. شما قادر خواهید بود به جای استفاده همزمان از چندین دستگاه مختلف، چندین مدل غذا را به طور همزمان درون فر خود بپزید. در نهایت، فرهای ترکیبی به شما این امکان را می دهند که با حفظ مقدار بسیار بیشتری از مواد مغذی نسبت به روش های پخت سنتی، وعده های غذایی سالم تری بپزید.

فر ترکیبی مدرن در یک آشپزخانه خانگی حرفه‌ای با چند سینی غذای پخته، شامل مرغ بریان، سبزیجات و نان

اجاق گازهای مبله حرفه ای / رنج کوکرها

پیدا کردن یک اجاق گاز معمولی و استاندارد در یک آشپزخانه حرفه ای اتفاق نادری است. در عوض، شما با یک «رنج کوکر» (اجاق مبله عریض و چندکابینه) با ظاهری بسیار چشمگیر روبرو خواهید شد. اما آن ها فقط ظاهری چشمگیر ندارند، بلکه سرشار از عملکردها و ویژگی های فوق العاده هستند.

رنج کوکرها بزرگ تر، چندکاره تر و بسیار راحت تر از یک اجاق گاز معمولی هستند. افراد حرفه ای فقط آن ها را «ترجیح» نمی دهند، بلکه آن ها را یک «ضرورت» می دانند. با داشتن چندین محفظه فر مجزا، شعله های متعدد روی صفحه، گریل های جداگانه و ویژگی هایی مانند تنظیمات مخصوص پخت پیتزا، استارت سریع و فن کانوکشن (بسته به مدل دستگاه)، آن ها برای زمانی که در حال پختن چندین نوع غذای مختلف به طور همزمان هستید، بی نقص عمل می کنند.

اگر در خانه اغلب با کمبود فضای فر یا کمبود شعله روی اجاق مواجه می شوید، یک رنج کوکر برای شما بسیار مفید خواهد بود. حتی اگر فضای کافی هم داشته باشید، مقاومت در برابر جذابیت این دستگاه ها دشوار است. به دلیل اندازه بزرگ و عملکردهای متعددشان، یک رنج کوکر در هر آشپزخانه ای بسیار باشکوه و لوکس به نظر خواهد رسید.

در مهمانی های بزرگ ایرانی که معمولاً منوی غذا شامل چند مدل پلو، خورش، سوپ و شاید یک مرغ شکم پر است، رنج کوکرها مانند یک دستیار حرفه ای به کمک شما می آیند. شما می توانید همزمان روی شعله های بزرگ قابلمه برنج را قرار دهید، روی شعله های کوچکتر خورش را جا بیندازید و در محفظه های مجزای فر، کیک یا گوشت را بپزید بدون اینکه بوی آن ها با هم قاطی شود.

همه چیز درباره فر بخارپز

فرهای بخارپز و تکنیک پخت سو-وید

«سو-وید» (Sous vide – که به صورت “سو-وید” تلفظ می شود) یک روش پخت و پز است که در سال 1974 توسط سرآشپز فرانسوی، «ژرژ پرالوس» (Georges Pralus) ابداع شد. این روش به طور سنتی شامل قرار دادن مواد غذایی درون یک کیسه پلاستیکی و وکیوم کردن (تخلیه هوای) آن، و سپس غوطه ور کردن کیسه در یک حمام آب گرم است. بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای از دستگاه های مخصوص سو-وید استفاده می کنند که دمای آب را به صورت ثابت و یکنواخت نگه می دارد.

نتیجه پخت به روش سو-وید، غذایی فوق العاده مرطوب، آبدار و لطیف است. این روش پخت مبتکرانه همچنین به این معناست که مواد غذایی شما (مانند یک تکه استیک) هیچ حجم و بافتی را در حین پخت از دست نخواهند داد. علاوه بر این، در این روش تنها 3% از مواد مغذی غذا از بین می رود (در مقایسه با از دست رفتن 20% از مواد مغذی در سایر روش های پخت سنتی).

امروزه بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان از این روش پخت برای خلق غذاهای لوکس و سطح بالا (High-end) استفاده می کنند. تا مدت ها، بازآفرینی موثر این سبک از آشپزی برای آشپزهای خانگی بسیار دشوار بود؛ تا اینکه فرهای بخارپز پیشرفته امروزی وارد بازار شدند! فرهای بخارپز مدرن به قابلیت های سو-وید مجهز شده اند و این تکنیک رستورانی را مستقیماً به آشپزخانه خانه شما می آورند.

آشپزخانه خانگی لوکس با رنج کوکر حرفه‌ای، چند قابلمه در حال پخت همزمان و فر بخارپز مدرن مناسب پخت سو-وید

نتیجه گیری

همان طور که بررسی کردیم، داشتن تجهیزات حرفه ای در آشپزخانه خانگی دیگر فقط یک رویای دست نیافتنی نیست. با الگوبرداری از سرآشپزهای بزرگ و انتخاب هوشمندانه لوازم خانگی، می توانید کیفیت غذاهای خانگی خود را به سطح رستوران های پنج ستاره ارتقا دهید.

به طور خلاصه، اضافه کردن این تجهیزات به آشپزخانه شما مزایای فوق العاده ای به همراه دارد:

• اجاق های القایی: سرعت، ایمنی و کنترل دقیق دما را برای پخت بی نقص غذاها (به خصوص جا انداختن خورش های اصیل ایرانی) به شما هدیه می دهند و مصرف انرژی را به حداقل می رسانند.
• فرهای ترکیبی: با تلفیق چند عملکرد در یک دستگاه، فضای آشپزخانه را بهینه تر کرده و پخت وپز سریع تر و سالم تری را برای خانواده فراهم می کنند.
• رنج کوکرها: با ظرفیت بالا و شعله های متعدد، یک دستیار تمام عیار و باشکوه برای مدیریت مهمانی های بزرگ و پخت همزمان چندین نوع غذا هستند.
• فرهای بخارپز و تکنیک سو-وید: لطافت، طعم واقعی و بالاترین میزان مواد مغذی را در بافت غذا حفظ می کنند تا تجربه ای لوکس و سالم از غذا خوردن داشته باشید.

سرمایه گذاری روی این لوازم خانگی پیشرفته، در واقع سرمایه گذاری روی کیفیت زندگی، سلامت خانواده و لذت بردن از لحظات آشپزی است. وقتی ابزار مناسب را در اختیار داشته باشید، آشپزی دیگر یک وظیفه خسته کننده نیست، بلکه یک هنر لذت بخش است.